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厨房位置选择的重要性


(1)省时省力,提高工作效率

拉近距离,联系、协调、管理、运送都方便,可以提高工作效率。有一家酒店,厨房设在酒店的一角,与最远的包房有近50m距离,就餐时,一个餐桌,传菜员要来回跑十几次,还需要往其他楼层送餐。一个就餐高峰,传菜员要在厨房与餐厅之间跑几十次或上百次,就要多跑几公里的路。而且因为上菜慢,有些菜品的口感变差了。

(2)减少投资,降低运行成本

水电、燃气等基础设施距离太远,连接成本就要增加。下水距离太远坡度就要小, 弯路要少,否则排水就不顺畅,容易堵塞。排烟距离太远,需要的排风机的功率就要加大,增加运行成本。不可小看一个设备多几千瓦的耗电,一年积累的电费就是几万元。

(3)位置不当影响经营效果

一个餐厅的厨房旁如果有公共厕所、垃圾场、臭水沟等污染源,客人就会忌讳,气味也不好,餐馆经营效果也不会好。

(4)厨房位置得当,具有一劳永逸的作用

要慎重思考厨房的位置,一旦确定,施工后对工作效率的影响是长久的。若想再改变布局位置,那就需要重新改造。所以,厨房位置选择非常重要,如果位置选择适当,不用增加投资就可以省钱,相反,不仅多花了费用,还会带来许多不便。

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