医院饭堂承包传授香辣蒜泥茄子家庭自制秘诀
文章出处：新闻中心
责任编辑：广东兆威餐饮管理服务有限公司
发表时间：2018-05-12
是不是觉得饭店里面的茄子做的很有味道，其实只要掌握了方法，在家一样可以做出与众不同的味道，自制的方案需要依据家人不同的口味需求来放置调料。
茄子选购窍门：
1、以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。
主料：
紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙
配料：
盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙
制作：
1.茄子洗净，带着蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相连。
2.切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
3.把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。
4.用捣蒜锤捣成蒜泥。
5.红椒切丁。
6.蒸好的茄子晾凉，倒出盘底的水不用，放入蒜泥。
7.撒入花生碎。
8.再放入红椒丁。
9.植物油烧热，浇在茄子表面的蒜泥上，这时会闻到蒜香四溢。
10.再倒入蒸鱼豉油，拌匀即可。
关键：
1、蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化作用。
2、浇到蒜泥上的油一定要热。
